Культура в’єтнамської кухні в XVII–XVIII ст. за західними джерелами
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
Анотація
Стаття, в основу якої покладені письмові свідчення європейських місіонерів, торговців і мандрівників, що перебували у В’єтнамі чи досліджували цю країну протягом XVII й XVIII століть, зосереджена на вивченні й проясненні того, який вигляд мала культура в’єтнамської кухні в цей період. Досліджуються складники в’єтнамської кулінарії, екзотичні страви, соуси й спеції, способи приготування їжі, стилі харчування, популярні напої та кулінарні особливості, притаманні класам тогочасного в’єтнамського суспільства. Аналізуючи це, автор розглядає переваги й недоліки писемних джерел Заходу, що фіксують в’єтнамську кухню того періоду. Для проведення дослідження автор спирався на звіти, листи, праці, щоденники тощо західних місіонерів, торговців і мандрівників, чия нога колись ступала на землю В’єтнаму в XVII–XVIII ст. або які досліджували цю країну. Стаття сприятиме дослідженню процесу культурного обміну між В’єтнамом і Заходом у XVII–XVIII ст. та максимально об’єктивній і точній “реставрації” картини культури тодішньої в’єтнамської кухні.
Як цитувати
Чионг , А. Т. (2024). Культура в’єтнамської кухні в XVII–XVIII ст. за західними джерелами. Східний світ, (2 (123), 18-29. https://doi.org/10.15407/orientw2024.02.018
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Ключові слова
В’єтнам; в’єтнамська кухня; європейці; мандрівники; місіонери; харчування
Посилання
Allanic J. E. M. (1964), Bougainville Navigateur et les Découvertes de son Temps, Presses Universitaires de France, Paris.
Baron S. (1811), “A Description of the Kingdom of Tonqueen”, in Pinkerton J., A General Collection of the Best and Most Interesting Voyages and Travels in All Parts of the World, Vol. 9, Longman, London, pp. 656–707.
Barrow J. (1806), A voyage to Cochinchina, in the years 1792 and 1793, T. Cadell and W. Davies in the Strand, London.
Borri C. (1931), “Relation de la nouvelle mission des pères de la compagnie de Jésus au royaume de la Cochinchine”, Bulletin des Amis du Vieux Hué, Vol. 3–4 (Juillet-Déc), pp. 279–405.
Chính Đ. Q. (1972), Lịch sử chữ Quốc ngữ (1620–1659), Ra Khơi, Sài Gòn. (In Vietnamese).
Chính N. D. (2017), Đàng Trong thời chúa Nguyễn, Hội Nhà văn, Hà Nội. (In Vietnamese).
Chisholm H. (ed.) (1910), The Encyclopedia Britannica: A Dictionary of Arts, Sciences, Literature and General Information, The Encyclopedia Britannica Company, New York.
Dampier W. (1906), Dampier’s Voyages Consisting of a New Voyage Round the World, Vol. 1, E. Grant Richards, London.
Dehergne J. (1973), Répertoire des jésuites de Chine de 1552 à 1800, Institutum Historicum Societatis iesu, Rome; Letouzey et Ané, Paris.
Dror O. and Taylor K. W. (eds) (2006), Views of Seventeenth-Century Vietnam: Christoforo Borri on Cochinchina and Samuel Baron on Tonkin, Southeast Asia Program Publications, Cornell University, Ithaca, New York.
Funnell W. (1707), A Voyage Round the World, Containing an Account of Captain Dampier’s Expedition into the South Seas in the Ship St George in the Years 1703 and 1704, W. Botham, London.
Grosier J. B. G. A. (1785), “Histoire générale de la Chine”, in Mailla J. A. M. M., Histoire générale de la Chine: ou Annales de cet empire, traduites du Tong-Kien-Kang-Mou, Tome 13, Chez Moutard Imprimeur Libraire de la Reine de Madame, Paris, pp. 187–226.
Hoefer J. C. F. (1858), Nouvelle Biographie générale: depuis les temps les plus reculés jusqu’à nos jours, avec les renseignements bibliographiques et l’indication des sources à consulter, Tome 22, Firmin Didot fréres, fils et cie, Éditeurs, Paris.
Horta N. (1843), “Lettre du R. Père Horta, a Madame la Comtesse de”, in Martin L. A., Lettres édifiantes et curieuses concernant l’Asie, l’Afrique et l’Amérique avec quelques relations nouvelles des missions, et des notes géographiques et historiques, Tome IV, Société du Pathéon Littéraire, Paris, pp. 576–583.
Marillier A. (1995), Nos pères dans la foi. Notes sur le clergé catholique du Tonkin de 1666 à 1765, Tome 1, Eglises d’Asie, Paris.
Marini G. F. (1666), Histoire nouvelle et curieuse des Royaumes de Tunquin et de Lao, Chez Gervais Clouzier, Paris.
Maybon C. B. (1931), “Notice sur Cristoforo Borri et sur les editions des sa ‘Relation’ ”, Bulletin des Amis du Vieux Hué, Vol. 3–4, pp. 269–276.
Pfister L. (1932), Notices biographiques et bibliographiques sur les jésuites de l’ancienne mission de Chine, Vol. 1, Imprimerie de la Mission catholique, Shanghai.
Pike D. (ed.) (1966), Australian Dictionary of Biography, Vol. 1, Melbourne and Cambridge University Press, London and New York.
Plan A. D. D. (1878), Histoire de l’Académie de Marine, Berger-Levrault, Paris.
Rhodes A. (1951), Histoire du Royaume de Tunquin, Chez Iean Baptiste Devenet, Lyon.
Rhodes A. (1953), Divers Voyages et Missions, Imprimeur ordinaire du Roy & de la Reyne, Paris.
Robson E. and Stedall J. (eds) (2009), The Oxford Handbook of the History of Mathematics, Oxford University Press, Oxford.
Rochon A. M. (1801), Voyage à Madagascar, a Maroc et aux Indes Orientales, Tome 1, Prault, Paris.
Rogers W. (1712), A Cruising Voyage Round the World: First to the South-Sea, Thence to the East-Indies, and Homewards by the Cape of Good Hope, A. Bell and B. Lintot, London.
Saraiva L. and Jami C. (2008), History of Mathematical Sciences: Portugal and East Asia III – The Jesuits, the Padroado and East Asian Science (1552–1773), World Scientific Publishing Co. Pte. Ltd, Singapore.
St. John J. A. (1831), The Lives of Celebrated Travellers, Vol. 1, Henry Colburn and Richard Bentley, London.
Taillemite E. (2002), Dictionnaire des Marins français, Tallandier, Paris.
Tavernier J. B. (1718), “Relation nouvelle et singuliére du Royaume de Tunquin”, in Tavernier J. B., Les Six voyages de Jean-Baptiste Tavernier, en Turquie, en Perse, et aux Indes, Tome 3, Henri Scheurleer, La Haye, pp. 168–240.
Taylor K. W. (2020), “Developing Vernacular: New Forms of Poetry in the Sixteenth and Seventeenth Centuries”, in Nanxiu Q., Richard J. S. and Bowei Z. (eds), Rethinking the Sinosphere: Poetics, Aesthetics, and Identity Formation, Cambria Press, New York, pp. 297–327.
Tissannier J. (1858), “Relation Nouvelle & Singuliere du royaume de Tunquin avec plufieurs figures & la Carte du Païs”, in Montézon F., Estève E., Rhodes A., Tissanier J. and Saccano M., Mission de la Cochinchine et du Tonkin avec gravure et carte géographique, Charles Douniol Éditeur, Paris, pp. 65–202.
Baron S. (1811), “A Description of the Kingdom of Tonqueen”, in Pinkerton J., A General Collection of the Best and Most Interesting Voyages and Travels in All Parts of the World, Vol. 9, Longman, London, pp. 656–707.
Barrow J. (1806), A voyage to Cochinchina, in the years 1792 and 1793, T. Cadell and W. Davies in the Strand, London.
Borri C. (1931), “Relation de la nouvelle mission des pères de la compagnie de Jésus au royaume de la Cochinchine”, Bulletin des Amis du Vieux Hué, Vol. 3–4 (Juillet-Déc), pp. 279–405.
Chính Đ. Q. (1972), Lịch sử chữ Quốc ngữ (1620–1659), Ra Khơi, Sài Gòn. (In Vietnamese).
Chính N. D. (2017), Đàng Trong thời chúa Nguyễn, Hội Nhà văn, Hà Nội. (In Vietnamese).
Chisholm H. (ed.) (1910), The Encyclopedia Britannica: A Dictionary of Arts, Sciences, Literature and General Information, The Encyclopedia Britannica Company, New York.
Dampier W. (1906), Dampier’s Voyages Consisting of a New Voyage Round the World, Vol. 1, E. Grant Richards, London.
Dehergne J. (1973), Répertoire des jésuites de Chine de 1552 à 1800, Institutum Historicum Societatis iesu, Rome; Letouzey et Ané, Paris.
Dror O. and Taylor K. W. (eds) (2006), Views of Seventeenth-Century Vietnam: Christoforo Borri on Cochinchina and Samuel Baron on Tonkin, Southeast Asia Program Publications, Cornell University, Ithaca, New York.
Funnell W. (1707), A Voyage Round the World, Containing an Account of Captain Dampier’s Expedition into the South Seas in the Ship St George in the Years 1703 and 1704, W. Botham, London.
Grosier J. B. G. A. (1785), “Histoire générale de la Chine”, in Mailla J. A. M. M., Histoire générale de la Chine: ou Annales de cet empire, traduites du Tong-Kien-Kang-Mou, Tome 13, Chez Moutard Imprimeur Libraire de la Reine de Madame, Paris, pp. 187–226.
Hoefer J. C. F. (1858), Nouvelle Biographie générale: depuis les temps les plus reculés jusqu’à nos jours, avec les renseignements bibliographiques et l’indication des sources à consulter, Tome 22, Firmin Didot fréres, fils et cie, Éditeurs, Paris.
Horta N. (1843), “Lettre du R. Père Horta, a Madame la Comtesse de”, in Martin L. A., Lettres édifiantes et curieuses concernant l’Asie, l’Afrique et l’Amérique avec quelques relations nouvelles des missions, et des notes géographiques et historiques, Tome IV, Société du Pathéon Littéraire, Paris, pp. 576–583.
Marillier A. (1995), Nos pères dans la foi. Notes sur le clergé catholique du Tonkin de 1666 à 1765, Tome 1, Eglises d’Asie, Paris.
Marini G. F. (1666), Histoire nouvelle et curieuse des Royaumes de Tunquin et de Lao, Chez Gervais Clouzier, Paris.
Maybon C. B. (1931), “Notice sur Cristoforo Borri et sur les editions des sa ‘Relation’ ”, Bulletin des Amis du Vieux Hué, Vol. 3–4, pp. 269–276.
Pfister L. (1932), Notices biographiques et bibliographiques sur les jésuites de l’ancienne mission de Chine, Vol. 1, Imprimerie de la Mission catholique, Shanghai.
Pike D. (ed.) (1966), Australian Dictionary of Biography, Vol. 1, Melbourne and Cambridge University Press, London and New York.
Plan A. D. D. (1878), Histoire de l’Académie de Marine, Berger-Levrault, Paris.
Rhodes A. (1951), Histoire du Royaume de Tunquin, Chez Iean Baptiste Devenet, Lyon.
Rhodes A. (1953), Divers Voyages et Missions, Imprimeur ordinaire du Roy & de la Reyne, Paris.
Robson E. and Stedall J. (eds) (2009), The Oxford Handbook of the History of Mathematics, Oxford University Press, Oxford.
Rochon A. M. (1801), Voyage à Madagascar, a Maroc et aux Indes Orientales, Tome 1, Prault, Paris.
Rogers W. (1712), A Cruising Voyage Round the World: First to the South-Sea, Thence to the East-Indies, and Homewards by the Cape of Good Hope, A. Bell and B. Lintot, London.
Saraiva L. and Jami C. (2008), History of Mathematical Sciences: Portugal and East Asia III – The Jesuits, the Padroado and East Asian Science (1552–1773), World Scientific Publishing Co. Pte. Ltd, Singapore.
St. John J. A. (1831), The Lives of Celebrated Travellers, Vol. 1, Henry Colburn and Richard Bentley, London.
Taillemite E. (2002), Dictionnaire des Marins français, Tallandier, Paris.
Tavernier J. B. (1718), “Relation nouvelle et singuliére du Royaume de Tunquin”, in Tavernier J. B., Les Six voyages de Jean-Baptiste Tavernier, en Turquie, en Perse, et aux Indes, Tome 3, Henri Scheurleer, La Haye, pp. 168–240.
Taylor K. W. (2020), “Developing Vernacular: New Forms of Poetry in the Sixteenth and Seventeenth Centuries”, in Nanxiu Q., Richard J. S. and Bowei Z. (eds), Rethinking the Sinosphere: Poetics, Aesthetics, and Identity Formation, Cambria Press, New York, pp. 297–327.
Tissannier J. (1858), “Relation Nouvelle & Singuliere du royaume de Tunquin avec plufieurs figures & la Carte du Païs”, in Montézon F., Estève E., Rhodes A., Tissanier J. and Saccano M., Mission de la Cochinchine et du Tonkin avec gravure et carte géographique, Charles Douniol Éditeur, Paris, pp. 65–202.
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.